각종 암과 질병 발생 화학식품첨가물

 

각종 암과 질병 발생 화학식품첨가물

 

* 글리세린(지방산)에스테르[Glycerin Esters of Fatty Acids]

  서로 잘 혼합되지 않는 액체나 고체를 액체에 균일하게 분산시키기 위해 사용되는 첨가물로

  마가린, 우유음료, 아이스크림, 케이크, 비스킷, 빵, 커피프림, 두유, 두부 등에 유화제와

  기포제, 소포제 외에 여러 가지 용도로 사용되고 있음.

 

  마가린에 사용하면 유화시켜 물방울의 분리현상(weeping) 방지하고 조리 시

  물 튀김(spattering)을 방지한다. 레시틴 0.1-0.3% 와 함께 0.2-0.5% 첨가함.

  우유음료, 아이스크림, 생크림에 유화제로 사용하면 유지방구의 응집을 촉진하며,

  오버런(overrun)을 조절하여 입안에 부드러운 촉감을 주고, 보형성을 유지한다.

  또한 케이크, 비스킷에는 케이크용 기포제로 사용되고, 두부에 0.1-0.3% 첨가하여

  두부용 소포제로 사용된다. 모노글리세라이드는 전분 중 아밀로오즈와 아밀로펙틴의

  복합체를 형성하여 호화 및 노화를 방지하기 때문에 전분질 식품의 품질을 개선함.

  특히 쇼트닝에 첨가하여 빵을 만들면 반죽의 기계내성을 좋게 하고 용적을 증대시키며

  전분의 노화도 방지하여 빵의 보존성이 증가되는 동시에 부드러운 빵을 만듬.

  이와 같이 경화방지 효과가 우수하여 케이크, 마카로니, 스파게티, 면류 등에도 사용됨.

  껌에 모노글리세라이드를 첨가하면 치아에 붙지 않고 초콜릿에 플랫포밍(Flatforming)을

  방지함. 이 외에도 어육연제품이나 라면,캐러멜 등에 여러 가지 목적으로 사용하고 있음.

 

* 카라기난

  식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을

  향상시키기 위한 식품첨가물이다. 증점제, 겔화제, 안정제 등으로 사용됨.

  백-엷은 갈색의 분말 또는 입자로서 냄새가 없거나 또는 약간 특이한 냄새가 있음.

  카라기난은 Irish moss라고 하는 홍조류인 Chondrus속, Eucheuma속, Gigartina속,

  Hypnea속, Iridaea속의 해초를 뜨거운 물 또는 뜨거운 알카리성 수용액으로 추출한 다음

  정제하여 얻어지는 것으로서 그 주성분은 ι(Iota)-카라기난, κ(Kappa)-카라기난,

  λ(Lambda)-카라기난이 있음

  1일허용섭취량(ADI)은 책정되어 있지 않다. 식품에 증점제, 안정제, 겔화제로서 생과자,

  도넛, 빙과류, 청량음료, 어패가공품, 쨈, 햄, 소시지, 커피프림, 두유, 등 광범위하게

  사용되며 첨가하며 이때 사용량은 0.03-0.5% 임 

 

* 카제인나트륨

  우유맛을 내는 화학 첨가물, 아이스크림, 커피프림, 두유 등 광범위하게 사용됨

* 아질산나트륨

  미국 공익과학센터(CSP)의 식품첨가물 안정성 분류에서 위험성이 가장 높은

  5단계 경고물질로 분류됨

  장기간 사용시 헤모글로빈의 변이를 가져와 메스헤모글로빈 형성하여

  빈혈증, 호흡곤란, 심혈관질환과 같은 기존 질환을 악화시키고 구토 발생, 간암 등을

  증가시킴, 강력한 발암작용

  (각종 햄 종류에 유통기한을 늘리는 보존제와 식감을 좋게 하기 위한 발색제로 사용,

  햄이 위산과 섞이면서 육류의 아민 성분과 아질산나트륨이 결합하여

  발암물질인 니트로소아민이 생성됨,

  아질산나트륨 시약실험시 아질산나트륨 첨가량이 많을수록 더 진한 붉은색으로 나타남,

  햄 1Kg에 25ppm/mg 정도 첨가,

  1일 허용섭취량은 성인60Kg 기준 3.6mg,

  햄으로는 140g = 껌 1통 크기의 햄 6 조각 =  비엔나 소시지 18개 /

  체중 10Kg 당 27g = 껌 1통 크기의 햄 1조각,

  뜨거운 물에 30초간 데친 후에 조리할 경우 20% 정도 감소 효과,

  햄을 먹을 경우 비타민이 많은 과일과 함께 섭취 권장,

  수용성이라 몸에 축적되지 않으므로 많은 양의 수분 섭취 권장)